Ultra zpracované potraviny spojené s rizikem chronického zánětu

Nová studie zjistila, že lidé, kteří jedí stravu s vysokým obsahem ultra zpracovaných potravin, mají důsledně specifický zvýšený zdravotní znak, který je známkou chronického zánětu-dokonce i bez zjevných příznaků nemoci. Tento zánět je pomalý popálení a přispívá k nemocem včetně srdečních stavů, cukrovky a dokonce i některých rakovin.

Výzkumníci Florida Atlantic University (FAU) analyzovali údaje z 9 254 dospělých amerických v průzkumu Národního průzkumu zdraví a výživy (NANES), které zahrnovaly informace o stravě, řadu zdravotních faktorů a analýzy krve se zaměřením na jeden konkrétní test na vysoce citlivosti C-reaktivní protein (HS-CRP). CRP je protein produkovaný játry v reakci na zánět, ale zatímco hroty v hladinách CRP jsou obecně ze zánětu způsobeného infekcí poranění, hodnoty HS-CRP svědčí o jemném chronickém zánětu.

Vědci hodnotili ultraprocesovaný příjem potravin (UPF) jako procento z celkového počtu kalorií, které tvoří stravu jednotlivce, a poté seskupili tyto lidi do čtyř kategorií na základě příjmu-skupina 1 měla nejnižší příjem UPF, skupinu 4 nejvyšší. Poté se podívali na úrovně HS-CRP napříč všemi kohortami, aby zjistili, zda existuje nějaká souvislost s potravinami a chronickými zánětlivými markery.

V průměru lidé dostávali kolem 35% svých denních kalorií z UPF. Ve skupině 1 se UPF tvořily mezi 0% až 19% denního příjmu, zatímco ve skupině 4, nejvyšší, 60% až 79% kalorií pochází z UPF. Když se vědci upravili o věk, pohlaví, kouření, fyzickou aktivitu a další zdravotní opatření, našli jasnou souvislost se zánětem. Ti ve skupině s nejvyšším sacím měli o 11% vyšší pravděpodobnost, že vykazují zvýšené hladiny HS-CRP než úrovně v nejnižší skupině. Dokonce i mírní spotřebitelé byli postiženi: Lidé, kteří dostali 40 až 59% svých kalorií z UPFS, vykazovali 14% větší pravděpodobnost zvýšených značek HS-CRP. Skupina 20 až 39% zaznamenala menší 7% nárůst, což nebylo statisticky významné.

A co víc, trend byl zvláště výrazný v určitých podskupinách. Dospělí ve věku 50 až 59 let měli 26% vyšší riziko zvýšeného zánětu ve srovnání s těmi v jejich pozdních dospívajících a 20 letech. Velikost byla nejmocnějším řidičem, přičemž obézní účastníci čelili 80% vyššímu riziku než vrstevníci při zdravé hmotnosti. Současní kuřáci také vynikli, s 17% vyšším rizikem než ti, kteří nikdy nekouřili. Naproti tomu se zdálo, že fyzikální nečinnost nezůstala významně.

Co to znamená? Přestože vědci nejsou schopni projevit přímou příčinnou souvislost, našli smysluplné spojení mezi vysokým hodnotáním HS-CRP a množstvím UPF ve stravě jednotlivce-což bylo dále ovlivněno věkem a obezitou, což již lidi ještě více citlivé na zánět.

Studie 2022 s využitím australské spolupráce v Melbourne však zjistila, že každých dalších 100 g ultraprocesovaného potravin spotřebovaného denně bylo spojeno s 4% nárůstem HS-CRP-dokonce i po úpravě pro BMI. To naznačuje, že zánět není jen vedlejším produktem přírůstku hmotnosti – může to být také přímá metabolická reakce na látky používané při zpracování.

Zatímco procenta nám pomáhá pochopit více o vztahu mezi zánětem a UPF, skutečný význam spočívá v tom, co představují. Zvýšená HS-CRP ukazuje na pozadí „hučení“ zánětu, který tiše řídí srdeční choroby, cukrovku a jiné chronické stavy. Výsledky naznačují, že to není jen nadbytek kalorií nebo tuku, o které se musíme obávat, ale samotný stupeň zpracování potravin. Tyto produkty mají obecně sníženou nutriční hodnotu, jsou vytvářeny pro prodlouženou skladovatelnost a mají tendenci být méně uspokojivé, což může vést k nadměrné spotřebě.

„C-reaktivní protein je produkován játry a test proteinu HS-CRP je jednoduchým, cenově dostupným a vysoce citlivým měřítkem zánětu a spolehlivým prediktorem budoucího kardiovaskulárního onemocnění,“ řekl Charles H. Hennekens, senior akademický poradce FAU na Schmidt College of Medicine. „Věříme, že zdravotničtí pracovníci mohou chtít zvážit aktivně zapojení se svými pacienty o rizicích UPF a výhodách zvyšování celé spotřeby potravin.“

Test HS-CRP je široce používán jako prediktor rizika srdečních chorob a mrtvice, protože chronický zánět nízkého stupně přispívá k hromadění plaku v tepnách (ateroskleróza). Až dosud však nebylo mnoho výzkumů spojujících příjem UPF a úrovně HS-CRP, který reprezentuje obecnou populaci USA.

„Tato zjištění, založená na velkém a národně reprezentativním vzorku amerických dospělých, jasně ukazují, že lidé, kteří konzumují nejvyšší množství ultraprocesovaných potravin, mají výrazně vyšší úroveň vysoce citlivosti C-reaktivního proteinu, což je klíčový marker zánětu,“ uvedl vyšší autor Allison H. Ferris, MD, MD, profesor a předseda FAU. „Tyto výsledky mají důležité důsledky nejen pro strategie klinické praxe a veřejného zdraví, ale také pro budoucí výzkum zaměřený na porozumění a snižování zdravotních rizik spojených s ultra zpracovanou spotřebou potravin.“

Autoři také zdůrazňují, jak navzdory rostoucímu množství důkazů, že kouření bylo špatné, stále trvalo desetiletí, než zdravotnické úředníci a tvůrci politik přesunuli rady ohledně užívání tabáku. Bojí se, že historie se může opakovat, pokud jde o UPF. Vědci zde již více než půl desetiletí znějí alarm. Nedávná studie také zjistila, že spotřebitelé, kteří se chtějí lépe rozhodnout, jsou zmateni tím, kterým potravinám by se měli vyhnout.

„Nadnárodní společnosti, které vyrábějí ultraprocesované potraviny, jsou velmi vlivné, podobně jako tabákové společnosti byly v minulosti, takže změny politiky na podporu celé potraviny a snížení spotřeby UPF mohou trvat čas,“ řekl Hennekens. „Vládní úsilí o snížení škodlivých přísad, zlepšení označování potravin a podporu zdravějších možností v programech a školách je však důležitými kroky správným směrem. Zároveň by si poskytovatelé zdravotní péče měli být vědomi problémů, kterým mnoho lidí čelí v přístupu k dostupným a zdravějším výběrům, což vyžaduje širší a koordinovanou reakci na veřejné zdraví.“

Studie byla zveřejněna v American Journal of Medicine.

Zdroj: Florida Atlantic University